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●アングラス・デ・アギナガ
Angulas de Aguinaga |
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●チピロネス・エン・ス・ティンタ
Chipirones en su Tinta |
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鰻の稚魚のオリーブオイル煮
唐辛子の辛味とプリッとした食感が美味。
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小イカの墨煮
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●ピンチョス
Pinchos |
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●バカラオ・アル・ピルピル
Bacalao al Pil Pil |
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ピンチョとは串のこと。
フランスパンに様々な具をのせたものや
串で刺した料理で、主にバルで供される。
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干し鱈のオリーブオイル煮
干し鱈をオリーブオイルでとろ火で
じっくり煮て、オイルを乳化させた料理 |
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●メルルーザ・ア・ラ・バスカ
Merluza a la Vasca |
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●チャングロ
Changurro |
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メルルーサのバスク風
メルルーサをホワイトアスパラガスを添え
グリ一ン・ソースをかけて煮たもの
メルルーサ・エン・サルサ・ヴェルデ
とも言う。 |
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カニの酒煮
カニ身をシェリー酒やブランデーで
煮込み、甲羅に詰めて、オーブンで
焼いたもの |
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●ベスーゴ・ア・ラ・ビルバイーナ
Besugo a la Bilbaina |
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●トルティーヤ・バスカ
Tortilla Vasca |
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鯛のビルバオ風
鯛をにんにくとオリーブオイルでソテー
したもの |
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バスク風オムレツ |
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●ポロ・アル・チリンドロン
Pollo al Chilindron |
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鶏肉のチリンドロンソース煮
アラゴン地方の代表料理
鶏肉をトマトやピーマンと煮込む。
鶏肉以外でも作られる。 |
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バスク料理 