バレンシア
バレンシア |
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バレンシア料理 |
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 バレンシア料理 バレンシア地方は、地中海に沿った東海岸一帯で、アラブ人によって米の栽培がもたらされ、 「米の国」と呼ばれるほど稲作が盛んになりました。 この地域はオレンジの名産地でもあり、日本でもなじみの深いパエーリャの発祥の地としても 有名です。 バレンシア米は粒が大きく、粘り気も出にくい品種で、炊き込みご飯には向いています。 その昔、アラブ人が支配していた当時は、イスラム教に従い、豚や魚を使うのはタブーと されていました。しかし、現代では多くの魚介類や豚肉を使うものが食べられています。 それゆえ、バレンシアでは米料理が数多く、毎日違う米料理を365日食べられると言われる ほど多彩です。 ただ日本人の主食としての米に対する感覚とは違い、野菜のよう扱われ方をし、時には デザートにも姿を変えます。 米料理には大きく分けて２つあり、名前にパエーリャとつくものとアロスとつくものがあります。 パエーリャの方は浅い専用の鍋（パエリャーラ）で焼くように調理し、イタリアのパスタで言う アルデンテの状態で、少し芯を残して仕上げます。 それに対して、アロスの方は深鍋や土鍋で柔らかくふっくら炊き上げるという違いがあります。 ＜米料理＞
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