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●マンチェゴ（DOP） |
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Manchego
原産地：ラ・マンチャ地方
原料：羊乳
熟成によって名前が異なる。
5日まで マンチェゴ・フレスコ（Manchego Fresco）
3〜13週間 マンチェゴ・クラド（Manchego Curado）
3ヶ月以上 マンチェゴ・ヴィエージョ（Manchego Veijo）
濃厚なコクと甘みが特徴
白カビタイプのマンチェゴ・オロアド・ティエルノ（Manchego Oroado Tierno）や
ローズマリーをまぶしたマンチェゴ・アル・ロメロ（Manchego al Romero）もある。 |
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●ムルシア・アル・ビノ（DOP） |
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Murcia al vino
原産地：ムルシア
原料：山羊乳
赤ワインに漬けてあり、表面はワインレッド
マイルドな香りに程よい酸味とわずかな塩味
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●アルト・ウルゲル（DOP） |
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Alt Urgell
原産地：カタルーニャ地方
原料：牛乳
甘くスムーズな香り
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●ロンカル（DOP） |
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Roncal
原産地：バスク地方
原料：羊乳 |
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●ザモラノ（DOP） |
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Zamorano
原産地：カスティーリャ・イ・レオン地方
原料：羊乳
羊乳独特の香りの中にやさしい酸味と塩味 |
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●カブラレス（DOP） |
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Cabrales
原産地：アストリアス山
原料：牛乳（季節によって山羊乳、羊乳を混合）
青カビタイプで力強く印象的な香りと味 |
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●イボレス（DOP） |
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Ibores
原産地：エストレマドゥラ
原料：山羊乳
クリーミーでまったりしている |
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●デ・ラ・セレナ（DOP） |
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De La Serena
原産地：エストレマドゥラ
原料：羊乳
やわらかくバターのようなやわらかさで、風味がしっかりしている |
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●マオン（DOP） |
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Mahon
原産地：メルノカ島
原料：牛乳
海の香りが特徴的 |
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●テティーリャ（DOP） |
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Tetilla
原産地：ガリシア地方
原料：牛乳
形が円錐形なので、通称「尼さんのおっぱい」 |
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●サンシモン・ダ・コスタ（DOP） |
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San Simon da Costa
原産地：ガリシア地方
原料：牛乳
スモークしてあるので燻香があるがくせのない味 |
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●カンタブリア（D.O.P.） |
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Cantabria
原産地：カンタブリア地方
原料：牛乳
程よい酸味と甘みがあり、滑らかでまったりしている |
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●イディアサバル（D.O.P.） |
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Idiazabal
原産地：バスク地方
原料：羊乳
独特のスモーキーなフレーバー |
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●バルデオン（I.G.P.） |
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Valdeon
原産地：
原料：牛乳（季節によって山羊乳、羊乳を混合
青カビタイプで、クセがなく穏やかな味 |
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●ガローチャ |
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Garrotxa
原産地：カタルーニャ地方
原料：山羊乳
塩分は多めだが、あっさりした味 |
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●セラト・パレンシア・プロインシス |
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Cerrato Parencia Prouincis
原料：羊乳
真っ黒な表面が特徴
クセは少ない |
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●トム・カタラーヌ・ウルゲリア |
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Tomme Catalane Urgella
原産地：カタルーニャ地方
原料：山羊乳
表面は茶褐色のカビで、山羊の独特の香り |
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●カブラ・アルテサーノ |
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Cabra Artesano
原産地：カタルーニャ地方
原料：山羊乳
独特の香りがある。 |
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●クレマ・ガリェーガ |
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Crema Gallega
原産地：ガリシア地方
原料：牛乳
タイプ：クリーム |
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●アル・ヘレス |
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Al Jerez
原産地：アンダルシア地方
原料：羊乳
熟成後にシェリー酒に5ヶ月漬け込む |
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スペインのチーズ ”ケソ”