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エル・ブジ (El Bulli) |
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Cala Montjoi AP.30 17480 Roses Girona
Tel:972 150 457
Fax:972 150 717
シェフ：フェラン・アドリア |
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あのフェラン・アドリア率いるバルセロナ近郊の海辺ロセスにある
三ツ星レストラン。前衛的なスタイルは唯一無二で、世界中から
その動向が注目されている。
1年の半分（4月～9月）しか営業しておらず、それ以外の半年は
ラボで次のシーズンのメニューの研究が行われている。
そのせいもあり、世界一予約が取りにくいとも言われる。 |
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ラ・テラサ・デル・カジノ (La Terraza del Casino) |
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Alcalá, 15, Madrid
Tel:91 521 87 00
Fax:91 532 12 75
www.casinodemadrid.com
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マドリードのロータリークラブ内にあるミシュラン一ツ星レストラン。
フェラン・アドリアがアドバイザーとなっている。 |
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アシエンダ・ベナスサ (Hacienda Benazuza) |
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Virgen de Las Nieves, sn, Sanlucar la Mayor, 41800
Tel:95 570 33 44
Fax:95 570 34 10
www.elbullihotel.com
シェフ：ラファエル・モラレス |
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アンダルシアのセビーリャ近郊サンルーカル・ラ・マヨールに建つ郊外型の
ホテル。2002年よりエル・ブジのホテルとしてフェランアドリアのプロデュース
でリニューアルし、そのメインダイニングでは、エル・ブジの過去のメニュー
が味わえる。 |
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ラ・ブロシェ (La Broche) |
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Miguel Angel, 29-31, (Bajos del Hotel Miguel Angel), Madrid
Tel: 91 399 34 37
シェフ：セルジ・アロラ |
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マドリードにある独創的な創作料理のレストラン。
開店まもなくミシュラン一ツ星→二ツ星と獲得。
２ヶ月ごとにメニューを一新する。 |
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サン・パウ (Sant Pau) |
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Nou,10.08395 Sant Pol de Mar(Barcelona)
Tel:93 760 06 62
Fax:93 760 09 50
シェフ：カルメ・ルスカイェーダ |
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元主婦の女性シェフは独学で料理を学び、ついにはミシュラン二ツ星を
獲るまでになった。そして、2006年とうとう三ツ星を獲得。
色鮮やかな料理は斬新で美しいが、カタルーニャ的発想が基本。
東京 日本橋に支店がある。 |
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ネイチェル (Neichel) |
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Beltran i Rozpide, 1-5, Barcelona
Tel:93 203 84 08 |
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ミシュラン二ツ星
カタルーニャの旬の素材を使い、フレンチの影響を受けた美しく
エレガントな料理。 |
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アバック (Abac) |
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Rec 78 - 89, Barcelona
Tel:93 319 66 00
シェフ：シャビエール・ペリセール |
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ミシュラン一ツ星
地元のこだわった素材を使った美しい料理。 |
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アルサック (Arzak) |
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Alto de Miracruz,21,20015 San Sebastian(Gipuzkoa)
Tel:943 27 84 65
Fax:943 27 27 53
シェフ：ファン・マリ・アルサック |
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スペイン料理界の大御所シェフの三ツ星レストラン。
娘のエレナが新しい創造性を吹き込んでいる。 |
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エル・ラッコ・デ・カン・ファベス (El Raco de Can Fabes) |
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Sant Joan,6,08479 Saint Celoni
Tel:93 867 28 51
Fax:93 867 38 61
シェフ：サンティ・サンタマリア |
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エル・ブジと共にカタルーニャの双璧を成す三ツ星レストラン。
しかし、そのスタイルは全く異なる。
厳選した素材の魅力をストレートに引き出しつつ、洗練された味わい。 |
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スベロア (Zuberoa) |
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barrio Iturriots 8,20180 Oiartzun(Gipuzkoa)
Tel:943 49 12 28
Fax:943 49 26 79
シェフ：イラリオ・アルベライツ |
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バスクの伝統料理をベースにしているが、シャープで鮮烈なインパクトを
与える料理。 |
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ムガリツ (Mugaritz) |
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Otzazulueta Baserria Aldura aldea,20.20100 Renteria(Gipuzkoa)
Tel:943 52 24 55
Fax:943 51 82 16
シェフ：アンドーニ・ルイス・アドゥリス |
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名だたるレストランで修行した注目の若手シェフの料理はシンプルかつ緻密。 |
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レスグアルド (L'Esguard) |
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Passatge de les Alzines,16.08392 Sant Andreu de Llavaneres(Barcelona)
Tel:93 792 77 67
シェフ：ミゲル・サンチェス・ロメラ |
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現在も現役の精神科医という異色のシェフ。
ミクリと言うでんぷんでとろみをつけたソースを組み合わせ、味を構成して
いく個性的なスタイル。
しかし、その味は伝統的なものが基本となっている。 |
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タライア・マル (Talaia Mar) |
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Carrer de Marina, 16-18, Local 13 Barcelona
Tel:93 221 90 90 |
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バルセロナにあるエル・ブリの流れを汲む独創的な料理を出すレストラン。
厨房はフェラン・アドリアがデザインした。 |
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新スペイン料理 